شیمی تکنولوژی مواد غذایی

در شیمی مواد غذایی، آن دسته تغییرات شمیایی که در جریان تولید، نگه‌داری و جابه‌جایی مواد غذایی به وجود می‌آیند، مورد بحث و بررسی قرار می‌گیرمد. این کتاب به دو بخش اصلی تقسیم می‌شود: شیمی مواد غذایی و تکنولوژی (فرآوری) مواد غذایی. بخش اول: آب، مواد غذایی.، کربوهیدرات‌ها، لیپیدها (چربی‌ها و روغن‌ها)، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی، رنگ، طعم و عطر. بخش دوم: اصول نگهداری مواد غذایی، فرآیندهای جداسازی و خالص‌سازی، تکنولوژی محصولات خاص: ممکن است شامل فصولی در مورد فرآوری غلات، لبنیات، گوشت یا میوه‌ها و سبزیجات باشد. افزودنی‌های غذایی: بررسی شیمی و تکنولوژی استفاده از رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها، امولسیفایرها و نگهدارنده‌ها.