دایرة‌المعارف آشپزی ایرانی(ج. 2)

معرفی ‌فرهنگ‌ غذایی ‌و اعتلای ‌غذاهای‌ سنتی ‌ایران، ‌به ‌سبب‌ حفظ‌ و ترویج ‌جایگاه ‌این ‌فرهنگ و جلوگیری ‌از کمرنگ‌شدن‌ آن ‌در مقابل ‌غذاهای‌ ملل،‌ دیگر اهمیت‌ دارد. کتاب ‌حاضر، علاوه ‌بر بازنگری در دستورهای ‌غذایی، در بخشی‌ نیز به ‌تغییرات‌ عمده ‌در نحوه ‌استفاده ‌از مواد اولیه ‌می‌پردازد. هر بخش از کتاب‌ با علائم ‌راهنمای خاصی مشخص‌ شده است. این کتاب که جلد دوم از دایره‌المعارف آشپزی است، ‌به ‌شرح تهیه ‌انواع ‌کباب، پلو و چلو، انواع‌ خورش، چاشنی‌ و نوشیدنی‌ اختصاص ‌دارد.